“一日一蘋果，醫生遠離我”，蘋果風味能否成為2020風味之首？

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在眾多食品飲料風味之中，水果風味一直是消費者最歡迎的選擇之一。近日，奧地利風味原料供應商Esarom預測，蘋果風味將成為2020年的風味之首。

據該公司介紹，從蘋果花到加工過的水果，蘋果風味香料適用范圍包括蘋果酒、烈酒、餡餅和烘焙。該公司介紹，不同的蘋果品種有著不同的口味，其配方可以是香甜多汁、清脆爽口，也可以是濃酸撲鼻。

雖然蘋果風味是否會成為所有口味的領跑者尚有待觀察，但“更益健康”的食品飲料行業趨勢使水果風味產品更受歡迎；而蘋果尤其與健康聯系緊密——諺語說“一日一蘋果，醫生遠離我（An apple a day keeps the doctor away）”，常吃蘋果有益健康。資料顯示，蘋果屬薔薇科，我國是世界第一大蘋果生產和消費國，蘋果產量約占全球的50%。我國蘋果產區主要集中在陜西、山東、河南、山西、河北、遼寧、甘肅等7省，蘋果產量占全國的90%左右。蘋果營養豐富，含有糖、酸、維生素、類黃酮、膳食纖維、果膠、礦質元素等諸多營養物質，價值頗高。

現在一項新的研究表明，蘋果也可能有助于減輕各種更年期癥狀中。研究結果最近在線發表在《Menopause》雜志上。

研究表明，食用水果或地中海式飲食（以蔬菜，水果，谷物和堅果的含量高為特征），伴隨著更年期癥狀的減少。這項新研究進一步研究了特定的水果和蔬菜及其對各種更年期癥狀的影響。

“這項小型的研究提供了有關水果和蔬菜攝入對更年期癥狀影響的一些初步證據。有充分的證據表明，富含水果和蔬菜的健康飲食可以通過多種方式對健康產生有益的影響，但是另外需要進行研究以確定各種更年期癥狀是否可能受到飲食選擇的影響?！?/p>

然而，談到天然的蘋果風味原料，在實際操作上仍然存在一些挑戰。因此，Fourayes等加工公司一直在開發相關解決方案，其他企業也一直在培育更能抵抗褐變的蘋果品種以提供更長的保質期。

Esarom預測，蘋果2020年將受到青睞，因為這是很多地方都能夠出產的主要水果，而且與其他水果、香草和香料可以很好混合搭配。因此，消費者可能會發現生姜、蘋果啤酒花和蘋果櫻桃等口味，而蘋果梨、蘋果覆盆子和蘋果桂皮可能會在按時令流行。

這些口味適用范圍很廣，如飲料、谷物食品、零食等等，讓消費者明年可能有更多的水果口味選擇。

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