近年來食材圈廣為流傳的一句話是，抓住了95后、00后的胃，就是抓住了商機。大數據告訴我們，95后展示出的生活方式是與眾不同的，他們更偏愛半成品菜、湯料包等產品，在保證生活質量的同時，一切以效率、方便優先。
預制菜在春節前后的這段時間內，廣受消費者歡迎，餐飲端和食材企業都紛紛布局。未來，預制菜將朝著哪幾個趨勢發展？對于企業和渠道而言，趨勢中的機遇在哪兒？
作為中國菜系的經典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味”而別具一格，堪稱行走于大江南北的國民菜肴，給諸多食客留下唇齒留香的美好記憶。成都市人民政府辦公廳印發了《關于促進成都綠色食品產業高質量發展的實施意見》。
《意見》中提出，成都市將按照原料綠色化、工藝標準化、生產智能化、管理規范化的原則，建立健全生產標準及規范，實現產品口味、品相統一可控。對“回鍋肉”“麻婆豆腐”“宮保雞丁”等經典川菜和創新川菜進行標準化、專業化和方便化生產，開發川菜即食、定制產品，建設川菜技藝融合創新創造中心。
各大菜系、地方名菜如何以標準化的姿態行至各地，是近年來行業內熱議的話題。過去一年，標準化的地方菜品越來越多地出現在市場之上?？谖兜臉藴驶鄬⑹俏磥砩a企業不斷探索和發力的關鍵點。
大眾菜肴與地方特色并行
在我們常見的預制菜產品線中，會呈現出一個明顯的特點，即符合大眾菜肴和常見菜品較多，同款產品之間不同品牌的區隔并不明顯。
預制菜追求的是消費的最大公約數，因此常規高點單率的菜品如酸菜魚、魚香肉絲等會越來越豐富，與此同時一些地方特色菜正在走向全國，例如正定的牛套皮和八大碗，滄州火鍋雞等正在借助冷鏈配送系統走向各大賣場，被消費者熟知。
未來會有更多地方特色的菜肴通過預制菜企業的加工推廣，走向全國。
老產品新食材受熱捧
紅燒獅子頭是預制菜品類中的一位“老大哥”，洛陽正大等公司將獅子頭產品不斷改良、創新，在餐飲終端銷量甚高，鳳祥食品則將獅子頭的食材改為雞肉，另添加馬蹄，豐富口感。
新食材記者在第三屆中國冀菜文化發展大會現場的菜品展示中，看到了一道魚肉獅子頭，把更加營養、健康的食材與老款產品巧妙結合，無論從外觀還是口感、營養上，都十分吸引人。因此在傳統產品形式的基礎上，進行食材內容的創新也是未來預制菜產品研發的一大可行之舉。
蒸制菜品成趨勢
餐飲連鎖真功夫以“蒸”的工藝在消費者中頗受認可。隨著消費者愈發傾向選擇兼具養生和美味的食物，煎炸已經不再是首選，近來，記者在市場上也見到了不少主打“蒸”的預制菜產品，石家莊明世良興的蒸排骨在永輝超市頗受歡迎，頗具河北、陜西等地域特色的蒸碗、扣碗類半成品在年節市場非常受關注。
對于預制菜所面對的新消費場景將會呈現哪些變化？惠康食品市場總監李巖峰認為，新的需求點體現在方便的基礎上所衍生出的一些更加細分的場景，比如口感精細化，按照辣度選產品，安全可追溯，按照食材時間選產品等。
當下，聚焦消費場景的產品越來越多，預制菜品類也呈現出了這樣的特點，某些聚焦于火爆場景的系列產品甚至成為企業量價齊飛的金牛產品，例如福成“年夜飯”系列、好得睞“團圓宴”等。
未來的預制菜消費場景必然符合年輕人消費習慣，天貓的消費數據有所統計，一人食是整個食品產業的一大趨勢，“天生我宅必有用”，用戶量接近10億的宅經濟必然是一個有待挖掘的大金礦，面向單身經濟的一人份預制菜產品或將成為新的研發重點。一方面，小包裝，設計感強；另一方面，迎合單身口味和興趣。
行業在發展，技術在成熟，渠道也日臻豐富，在預制菜的渠道端，線上和線下已趨于飽和，但圍繞社區終端，解決消費者配送“最后一公里”的渠道，例如 O2O社區平臺“食享會”“興盛優選”等將進一步切割商超及電商平臺銷量，立足于以社區為核心的分銷渠道及模式將層出不窮。
外賣渠道對半成品菜的需求與否主要來自產品成本價格因素，B端的需求量短期不會有明顯的增量出現，但是C端的需求增量在未來5年還將保持15%以上的高增長。
此外，2019年，食材供應鏈呈現逐漸細分的趨勢，專門聚焦預制菜的供應鏈平臺“找食材”受到關注，并獲得融資。食品供應端直接決定了產品的成本及品質，高端食材、新鮮食材及稀缺食材對企業供應鏈要求較高，誰把控了上游原產地食材，誰將在未來預制菜行業占得先機。
整個食材行業都在注重營銷，尤其是紅極當下的淘寶、抖音直播等新興營銷方式。那么預制菜的營銷趨勢如何呢？
李巖峰分析，預制菜的精細化營銷還未走完，這主要受市場規模限制。新營銷的發力點主要聚集在產品和渠道上，產品的創新上必然向IP化方向演進，從傳播方面挖掘中國傳統餐飲文化和互聯網亞文化熱點來引導消費。
就目前預制菜半成熟狀態下，誰先在產品端完成現代化或時尚化轉變，誰將在傳統渠道和互聯網渠道占得先機。市場上目前也已經出現了借力文化傳播情懷的預制菜產品，比如非遺楚菜黃燜手工鮮肉圓、穌鱗武昌魚等已經熱銷電商渠道。
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