調查：消費者對植物基食品選擇的態度

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根據耶魯大學氣候變化項目（Yale Program on Climate Change）和地球日網站（EarthDay Network）進行的一項調查發現，大約有55%的美國人表示更愿意消費更多的植物性肉類替代品，54%的人表示愿意減少紅肉攝入。同時，不到一半的人表示，他們更愿意考慮選擇乳制品替代品，大約四分之一的人表示愿意嘗試實驗室培養肉。

此外，大多數受訪者表示，如果他們對自己選擇的食物對環境的影響有更多的了解，那么他們就會消費更多的植物性食品。大約有70%的人表示，他們很少或從未與家人或朋友談論過這個問題。近三分之二的人表示，他們從未被要求食用更多的植物性飲食。

還有不到30％的人表示，他們從未聽說過不同食品對環境的影響，而16%的人表示每月至少聽說過一次這種問題。三分之二的受訪者表示，他們從不尋找有關可持續食品的信息。

耶魯大學氣候變化項目研究員Anthony Leiserowitz表示，許多美國消費者對更健康、氣候更友好的飲食感興趣。然而，很多人還是不知道哪些產品會更好一些。反之，這對于食品生產商、分銷商和銷售商而言的確是一個巨大的交流機會。

于此同時調查還發現，五分之一的美國人每周食用植物性乳制品2至5次，而十分之一的人則經常食用肉類替代品。

成本和便利性是另外的一些障礙。雖然近60%的人認為植物性食品售價更高，但也有63%的人表示，如果植物性食品的價格更低一點的話，他們會棄動物性食品轉而選擇植物性飲食。大約一半的消費者表示，一頓以植物為主的飲食要比一頓以肉類為主的食物更貴。

就口味而言，大多數人表示口味不是問題。近66%的人表示不介意植物性食品的味道，盡管同樣數量的人也表示，如果味道能進一步得到改善的話，他們會消費更多的植物性食品。

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